豆腐農藝班(假日班)開始報名,3/10(六)開課

過去的豆腐班主要由豆腐一班的學長明順擔任,這次課程我們請豆之味的豆腐師傅Abu擔綱,Abu響應學緯的號召『年輕人,來作豆腐吧!』,五年前加入豆之味,五年來從豆腐製作到推廣有完整歷練.

感謝過去兩年明順擔任課程講師,他的農業生化專業與豆腐的熱愛,豆腐農藝班在他引導下,豆腐課程的內容和農業有很好的連結.

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去年「豆腐農藝班」(春季)六月結業,在六月的合樸市集擺攤分享學習成果!

課程緣起

透過種植黃豆,居家堆肥與作豆腐這樣的「產地到餐桌」的連結,讓更多人會做會吃有機豆腐,那台灣就會有更多的農人種有機黃豆,台灣的土地就愈種愈肥沃了。

課程介紹

課程理念:台灣黃豆百分之九十五以上都是進口,而且多半是基因改造與供榨油使用,希望透過本課程喚起學員對黃豆的重視,來

  • 體驗黃豆在地球生態循環扮演的角色。
  • 認識黃豆製品樸實的本性、豐富的內涵、利用黃豆以道養生、透過實作與成果展示,激勵開放學習教育的本質。

教學方法:理論與實作同時進行,以開放式教育方式設計:課程經驗化、教材生活化、教學活動化.

課程引導者:Abu(豆之味),黃學緯(豆之味),陳孟凱

課程協助:羅敏真


本次豆腐課程師傅:豆之味的Abu(左)與學緯(右)祝各位新年快樂!

課程地點:台中市西屯區永安二巷2-6號 電話: 04-2462-9073 怎麼去?

報名方式:

招生人數:16人

上課時間:由4月16日─6月18日,請注意配合課程內容的時間

  • 正常上課時數:13:30-16:30
  • 3/10 (六) 市集參訪在早上 9:30-10:30
  • 5/6 (日) 豆之味產地拜訪為9:30-11:30(中午在湖口老街豆之味店用餐)
  • 5/12(六) 市集成果展為8:00-14:30

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豆腐班同學教導小朋友如何沖豆花

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豆腐農藝班結業前的市集推廣圓滿結束,同學們合影.

修課提醒:

選課要求:這是結合土地與餐桌實際操作,不怕麻煩願意動手實作之,理論與實務並行,每週課程結束後,提供材料讓學員回去後,實際做出成品,下週上課帶來展示/品嘗/討論.因此學習場所依課程規劃於下列六處,分別進行內容如下:

  • 教育中心教室–課程、示範、介紹、實體交流
  • 合樸公田田間–黃豆種植實作、維護、觀察
  • 學員自宅廚房–上課後完成作業(豆漿或豆花或豆腐…),帶到下堂課分享與評鑑
  • 合樸農友工廠–參訪與實地體驗豆腐製作(湖口豆之味工廠與湖口老街店面)
  • 合樸農學市集–認識有機農夫與消費族群,學員分享豆腐農藝成果展售
  • 網路分享平台–學習觀察紀錄整理,線上分享與交流 (facebook與google群組)

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一本很棒的書 — 內容有「豆腐之謎」「豆腐之道」「豆腐之家」「豆腐之憶」「豆腐之味」…

 

課程內容

 


日期/
時間

內容概要

引導者

說明

1

3/10(六)
9:30-
10:30

合樸農學市集參訪與簡介
課前新生認識;黃豆產品簡介;市集導覽&自由活動(市集到下午兩點)

陳孟凱
黃學緯
Abu

市集為課程的一部分,請選修課程同學務必要到.地點:台中市西平南巷6-6號)是豆腐農藝班5/12(六)成果展地點

2

3/17 (六)
13:30-
16:30

課程簡介、黃豆緒論、學員認識、豆漿實作、孵黃豆芽

陳孟凱
Abu

市售豆漿、豆花、豆腐調查、營養成分、容量…

3

3/24 (六)
13:30-
16:30

居家堆肥(豆渣應用)、黃豆農藝:黃豆種植(盆栽)、簡易土壤認識

小毛
陳孟凱

 

4

3/21 (六)
13:30-
16:30

凝固與發酵:豆腐腦&豆腐優格;

Abu

豆腐腦實作、點漿科學、凝固原理種類;發酵豆製品初體驗、乳酸菌的認識

5

4/7 (六)13:30-
16:30

豆腐實作;Q&A;

Abu

豆腐製作流程:選豆,用水,浸漬,磨漿,煮漿,過濾,上模,破腦,加壓,製品

 

4/14 (六)

沒有正式課程!
本週六,合樸市集預計在台北舉辦,歡迎到台北與我們一起推廣有機黃豆

陳孟凱
黃學諱

預計地點:國立台灣博物館(臺北市襄陽路2號 ,二二八和平公園內 )

6

4/21 (六)
13:30-
16:30

豆之味黃豆其他產品(豆干、千張、豆皮等)製作說明;

 

豆腐製作評鑑;

黃學緯
Abu

 

7

4/28 (六)
13:30-
16:30

市售成果展討論準備;豆之味工廠參訪準備

陳孟凱
Abu

分組討論成果展規劃分享內容

8

5/6 (日)
8:45-
11:45

湖口豆之味豆腐工廠產地拜訪、豆漿、豆花、豆腐、豆干工廠製作見習

黃學諱
Abu

9:30抵達湖口:豆腐工廠導覽與操作實習;中午:湖口老街用餐與導覽(自由參加)

9

5/12 (六)
08:00-
14:30

合樸農學市售成果發表
學習心得

陳孟凱
黃學緯

學員分享學習成果給市集消費者

10

5/19 (六)
13:30-
16:30

統整:心得分享、課程檢討永續與社區支持行農業

陳孟凱
Abu

 

系列課程無法單獨選修。

  • 產地拜訪(新竹湖口豆之味):交通餐點自理
  • 市集成果展:收入與材料成本由學員統籌支配.

以下為每位學員拿回家實作材料與器具:

  1. 四包有機黃豆(每包約一斤,第2,4,5,7次下課領取一包回去實做,下週上課交作業)
  2. 一套製作豆腐器具(濾布,木器模具,黃豆,…)
  3. 鹽鹵 150g(每次大約要用 6g~10g)
  4. 居家堆肥相關用具(堆肥桶一個、木黴菌一包、糖蜜一瓶)
  5. 種植黃豆盆與盤(培養土)

上課地點:台中市西屯區永安里永安二巷2-6號

交通指引:

*國道一號:中港交流道下來往沙鹿方向走,中港路到安和路右轉, 西屯路左轉後,西屯路永安國小,對面安林路直行約五十公尺.

*中彰快速道路:西屯路交流道下,沿著西屯路往西走,過了安和路就是永安國小,右轉到安林路,直行約五十公尺

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(上)合樸教育中心(可點選放大)(下)對應的空照圖

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請填寫以下報名表寄回hope.dofu.farm@gmail.com; 並繳交報名費$1000.

 

 

班別

豆腐農藝班101級(春季) 假日班

姓名   性別 □ 男 □ 女

電子相片

身分證號   生日 年 月 日  
通訊地址  
電話  
最高學歷  
E-MAIL  
緊急連絡   電話  
服務機關   職稱   電話  
課程訊息取得 □合樸網站 □網路 □朋友介紹
□其他 ______
相關經驗  
對課程期望  
  請將本報名表以電子郵件寄至 Hope.dofu.farm@gmail.com

 

匯款帳號:台中五權路郵局 局號:0021316 帳號:0543134 戶名:陳孟凱

合樸農學市集:網址:www.hopemarket.com.tw 聯絡: 04-24629073 地址:台中市西屯區永安二巷2-6號

備註 豆腐農藝班101級春季班 總引導人:陳孟凱

 

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