[豆腐手作班]43期 2017/12/15~12/17、12/22

編按:從2008年起,合樸農學市集以「從豆腐課到社區豆腐坊:溫柔而堅定的大豆復興之路 」為理念,啟動「豆腐班」,透過豆腐班集結一群人,用社群的力量支持台灣種植大豆。按部就班的從豆腐課開始、透過實習制度:學徒、助理、副手到師傅的養成,傳達大豆的價值。


歡迎瀏覽學員們學習園地:社區豆腐坊 學藝社群」@臉書

 

《 課程內容 》

手做與理論並重,課堂除了講授理論,每次都分組實際操作,每次課程結束後,提供材料讓學員回去後,實際做出成品(豆漿/豆花/豆腐),下次上課帶來分享/品嘗/討論.

生產工廠與社區豆腐坊參訪(使用台灣黃豆與有機黃豆)實地了解黃豆製品生產.

《 適合參加的對象》

對以有機(非基改)黃豆製作加工品,有興趣的社會大眾,有志投入社區豆腐坊者尤其適合。九年的課程與實務經驗,合樸豆腐課程以「創業」的整體思維來設計課程內容。

如果只是想初步了解黃豆使用,建議上[豆腐先修班]即可. 參考:一起來做豆腐吧! 從學員到師傅:先修班,手做班,實做班,職人班...


《時間》

  • 「手做班」43期
    • 日期:2017年 12/15(五),12/16( 12/17(),12/22(湖口豆之味見學

《時間安排》

  • 課堂:9:30-16:30

湖口豆之味工廠見學:

  • 8:15 台中出發;09:30-16:30@湖口
  • 建議學員以共乘方式,參訪豆之味工廠(湖口)

《 課程地點 》

樹合苑:台中市北區中清路一段101號(靠近英才路口

停車場在文武街與英士路口(一小時$20,一天$60)

樹合苑地圖與大眾交通工具說明,請看本文最下方。

 

《 費用 》

學費&材料費:細節請看報名網址:https://goo.gl/forms/a2NW9N9qSepwzYz82  
學費有早鳥九折優惠,有興趣者請儘速報名。

早鳥優惠:
(一) 於2017/12/07 (四) 前報名並完成繳費者,即可享學費早鳥9折 優待。
(二) 逾優待繳費日期繳費恕不優待。

 

《 報名與繳費 》

請填寫報名表:https://goo.gl/forms/a2NW9N9qSepwzYz82  

《 課程緣起 》

從認識黃豆到做豆腐「產地到餐桌」的連結,讓更多人會做、會吃有機豆腐,那台灣就會有更多的農人種有機黃豆,台灣的土地就愈種愈肥沃了。

從2008年起,合樸農學市集啟動「豆腐班」,透過豆腐班集結一群人,用社群的力量支持台灣種植大豆。按部就班的從豆腐課開始、透過實習制度:學徒、助理、副手到師傅的養成,傳達大豆的價值。

從豆腐班到社區豆腐坊,理想已逐漸萌芽。合樸過去九年來的經驗與累積讓我們相信,在這個以利潤、金錢與投機為主導的商業時代,產品品質、互助關係與勤勞務實,仍然是許多人追求的意義與價值。


《 課程大綱》

豆漿

  • 學理:
    • 課程簡介、緣起、黃豆(農藝)緒論,台灣雜糧復興。
    • 不可不知的黃豆真相:基改(飼料用)與食用黃豆
    • 有機食品概論有機食品的真假與價格,
    • 基因改造食品的抉擇
  • 手做:
    • 豆漿:選豆,用水,泡豆,磨漿,煮漿
    • 好喝豆漿訣竅:去豆青味,消泡
  • 品比:
    • 濃度計(糖度計)使用。了解一般市售豆漿
  • 作業:
    • 發放有機黃豆(0.6公斤),學員返家練習,下堂課帶製作豆漿來給講師品嘗與講評。

豆腐腦&豆花

  • 學理
    • 認識蛋白質:營養,痛風與黃豆
      • 凝固原理(點漿科學)、凝固劑種類
      • 化學食品添加物
      • 居家堆肥(豆渣應用之一)
  • 手做
    • 豆腐腦(食用石膏)
    • 豆花(豆花粉)
    • 居家堆肥
  • 品比:
    • 學員作業(豆漿) 
    • 豆腐腦vs豆花
  • 作業:
    • 發放0.6公斤有機黃豆與豆腐腦凝固劑(石膏)...等,學員返家製作豆腐腦,下堂課帶來給講師品嘗與講評

豆腐

  • 學理:
    • 手工板豆腐製作流程:選豆,用水,浸漬,磨漿,煮漿,過濾,點漿,破腦,上模,加壓,製品
    • 進階課程:「實做班」簡介
    • 豆腐坊創業:豆腐幸福學  
      • 三生兼顧的幸福:「生計」的照顧,「生活」的熱情與「生命」的意義。
      • 豆腐師傅的養成與磨練,結合理念夥伴,組成技術、業務與管理的最小戰鬥單位一起創業。
  • 手做:
    • 手工板豆腐
  • 品比:
    • 學員作業(豆腐腦)
    • 豆腐(剛做好新鮮vs 一般市售vs  GDL凝固的嫩豆腐)
  • 作業:
    • 發放0.6公斤有機黃豆與相關豆腐製作模具等,學員返家製作豆腐,下堂課帶來給講師品嘗與講評

湖口豆之味產地見學

09:30-10:45 豆之味工廠參訪 (豆漿/豆花/板豆腐/嫩豆腐/豆干...)
10:45-11:10 黃豆倉庫參訪
11:10-12:20 日本大陸黃豆發展 黃學緯 豆之味門市@湖口老街
12:20-14:30 午餐@豆之味湖口老街 

•學員作業評鑑:板豆腐(學員板豆腐成品診斷)
•其他大豆製品 品嚐與介紹:凍豆腐、豆干、千張、豆腐乳、壽司皮等製作說明、發酵豆製品初體驗、如何選擇其他豆製品。

14:30-15:10 豆之味湖口老街店面經營分享(店長:鍾玉燕)
15:20-16:30 孟凱*學緯: Q&A 對話

  • 見學參訪:社區豆腐坊,找回「共好」精神 

產地參訪說明:

  1. 豆之味工廠
    • 成立於2000年, 豆之味專營天然黃豆食品生產.不是家傳也非本學,是因為黃學緯看到黃豆的價值,希望這塊土地上的人們也能夠珍視她.於是‧‧‧大男孩捲起袖子,做起嬌嫩豆腐的故事就這樣開始
  2. 豆之味湖口老街門市
    • 曾經是湖口最熱鬧的街道,遺留下來的古老建築見証當時的繁華盛況.
  3. 樹合苑
    • 樹合苑有社區豆腐坊,更有一個符合HACCP等級的加工廚房.希望在這場域,學員可以按步就班的學習食品加工的專業知識與手作能力.通過結業評量之後,可以進階到豆腐坊工場跟師傅實習。
    • 更重要的是,透過課程與學徒的過程,結識一群理念相同的夥伴,組成將來創業的最小戰鬥單位:技術人才&業務人才&管理人才!


《 手做班可以學到什麼》

  • 家庭手做豆漿/豆腐腦/豆腐的能力
  • 產地參訪,豆腐工廠與社區豆腐坊的實際運作
  • 累積理論與手做基礎,取得進入社區豆腐坊「實做班」資歷

《手做班提供材料》

  • 三包(每包一斤)有機黃豆。
  • 一套製作豆腐器具:濾布,豆腐布,木器模具,凝固劑 150g(每次大約要用 6g~10g)
  • 居家堆肥相關用具:堆肥桶一個、木黴菌一包、糖蜜一瓶
  • Private FB 社團課後交流

《 上課要帶什麼 》

每次要繳交上堂課程教授的作業(豆漿,豆腐腦,豆腐)      
遠道而來的學員請自備:
1.保冷袋
2.玻璃瓶 或 水瓶(作業豆漿用) 
3.圓形密封保鮮盒(1L) 或 較深的小鍋(1L-2L)(作業豆花用)

 

《學員人數 》

16人 

《講師 》

陳孟凱(合樸農學市集),黃學緯(豆之味豆腐坊)

楊雪華(樹合苑料理長),豆腐師傅與助理

《 FAQ 》

Q: [先修班]、[手做班]與社區豆腐坊的[實做班]的關係是?

A:  
想初步了解黃豆手做與理論,請上[先修班],可以獲得做豆腐的基本認識。如果有心想要投入產業,可以直接從[手做班]開始。

[手做班]是做給自己吃的,[實做班]不只做給自己吃,還要做來販售,因此要求的品質,產能與穩定度跟[手做班]不一樣,[實做班]是[手做班]的進階班.
 
[實做班]主要內容在社區豆腐坊跟著師傅實際運作,包含機械(磨豆機,炒鍋,...)操作,必須具有[手做班]的理論與手做基礎.請參考: 社區豆腐坊[實做班]課程規劃 第一篇
 
要先完成[手做班],才能上[實做班]。目前[實做班]只在台中的社區豆腐坊開課。

詳情請看:從學員到師傅:先修班,手做班,實做班,職人班...


 

Q: 本課程可開收據嗎?

A: 可以。報到後,請填寫收據索取資訊表單。收據會在上課後寄給您。

Q: 遠到而來的學員住宿問題?

A: 歡迎來信詢問,我們樂意推薦離樹合苑較近的住處給您。

Q: 遠道而來的學員如何做作業?

A: 樹合苑可提供場地給外地學員製作豆漿與豆花,學員需自備瓶子、附蓋的圓形保鮮盒(深,1L,可耐熱為佳)裝自製的豆漿與豆花,保冷袋可裝自製豆漿與豆花回家。

還有其他問題嗎?

歡迎寫信至課程聯絡人: hope.dofu.farm@gmail.com  樹合苑 0930-978485或 陳孟凱 0937-457843 詢問。

《 樹合苑交通指示 》

 

 

回應

請問有北區的課程嗎?或是從台北出發的行程?及相關資訊...

請問台北會開豆腐手做班? 今年何時開課?

週五無法請假

37期假日班.可否安排參觀也在假日
周末前.周五學校不給請

您好,我想報名7/17, 2~3位,請問如何報名呢

文綾:不好意思,疏忽了您的留言,我們的課程是一系列,沒有單獨選修.

  建議你可以先上"先修班"來知道豆腐課的大要內容! 歡迎來電,方便的話,我們電話中說明:0937-457843 陳孟凱

發表新回應

這個欄位的內容會保密,不會公開顯示。
CAPTCHA
為了防範廣告留言,麻煩您輸入以下文字:
To prevent automated spam submissions leave this field empty.
name