社區豆腐坊［實做班］課程規劃 第一篇

編按 : 合樸開設社區豆腐坊的創業經驗, 協助學員投入黃豆產業, 跟有興趣的朋友們分享課程設計, 歡迎對話討論.  社區豆腐坊 [實做班] 預計五月開課.  

Q: 社區豆腐坊［實做班］與豆腐［手做班］的關係是？

A: 
豆腐［手做班］是做給自己吃的，社區豆腐坊［實做班］不只做給自己吃，還要做來販售.  

［手做班］主要是有關於黃豆的基礎, 走寬度為主, 整體黃豆相關的產品都會涉獵, 我們了解豆干, 豆皮, 干絲, 豆腐乳...與黃豆使用的相關料理, 

［實做班］做的產品以販售為主, 要求品質穩定與產能跟［手做班］不一樣, 學習場域在社區豆腐坊跟著師傅實際運作，包含機械（磨豆機，炒鍋，...）操作．  

［實做班］ 包含初階的「業務」與「管理」.  業務就是學習如何與消費者互動, 販售產品.  管理定義是在有限的資源 (時間與金錢...) , 與不同專才的夥伴互動, 完成任務.  管理者需要了解成本控管 (物料/人力/營運..) .

Q: 我想要投入社區豆腐坊, 可以跳過［手做班］ , 直接從［實做班］學起嗎?

A:  
社區豆腐坊［實做班］課程內容設計, 建立在學員已經有［手做班］的理論與手做基礎.

［實做班］ 在技術層面, 就專注的做豆漿, 豆花與豆腐.  很注重機械「操作安全」, 機械的清潔與保養維護.  此外, 對於「食品安全」的觀念與實務上也很注重.   

［手做班］畢業學員的實做場域定位在一般家庭廚房, 因此課程內容不包含豆腐坊的機械「操作安全」與「食品安全」.

［實做班］  在豆腐坊產品品質必須有一定的穩定度, 因此, 對於標準作業流程 (SOP) , 有清楚的規範與操作手則, 

「 熱情」與「耐心累積」是每個行業達人的必經路徑, 值得的投入的事業, 紮實的按部就班是重要地.

Q: 從社區豆腐坊的［實做班］畢業後, 我有足夠的能力創業嗎?

A:  
「創業」.很容易,
「成功」 不簡單. 

創業成功不是只有靠會做豆腐 (技術).  

社區豆腐坊要經營成功, 首先是產品, 「技術」是基本功. 
但是, 若產品賣不出去,  那就慘了, 創業者必須學習「業務」,
如何在有限的時間與金錢下, 協調夥伴們, 達成任務, 這是「管理」

一個事業體必須有這三個能力「技術」「業務」「管理」.  
很少人這三個能力都具備, 如何經營出一個互補的團隊?! 

Q: 社區豆腐坊的［實做班］預計何時開課?

A:
實做班預計2016年五月開課.