[認識農友]謝元在 -- 用心培養新一代有機茶農

編按:茶與豆腐都有深厚的中華文化底蘊,在合樸與學緯(豆腐)和元在(茶)結了很深的好緣份,一起透過茶與黃豆來關心台灣土地。

黃豆部分,和學緯透過豆腐教學實做,聚合一群有理念的夥伴一起透過社區豆腐坊來保護台灣土地。

元在也一直希望借助豆腐課程的經驗,讓年輕人能夠進入有機茶種植與製作的領域,終於這個願望成形了!
我們將於四月開始有機茶製做課程
(參考:[農志學苑]手做製茶工藝創業班 -- 綠茶製作(一階) 4/15開課
[農志學苑]為什麼要開製茶工藝課程?

這裡整理最近在合樸相關的茶課程,如果你有興趣,在這系列的有機茶課程都可以學習!有興趣投入有機茶的朋友,機會認識這位值得交往的有機茶生產者!

========================
在合樸,許多人習慣叫他「元在大哥」。其實,元在很年輕,但在有機農業,尤其是茶葉栽種的領域,世代為茶農家族的他,絕對有資格被尊稱一聲「大哥」!

1997年春天,元在的太太慧君正懷有身孕。一天,當她在茶園工作時,聞到了濃濃的農藥味。回家後,就開始身體不適,甚至產生了流產跡象。緊急送醫,才及時保住了胎兒。這個事件讓元在夫妻警覺到農藥的可怕,也從此與有機農業結緣,堅持自然農耕,不僅要確保自己與家人、有緣眾生的健康,也期盼能為後代子孫留下一塊可永續耕耘的土地。
 
改作有機栽種後,元在位在名間鄉的怡香有機茶園,歷經三年的轉型過度,再經過六年,才達到生態平衡;站在綠意盎然的茶園裡,可以明顯感受到一股充沛的的生氣與能量。雖然園子裡草長得跟茶樹一樣好,但也因為這些草,腳下的土壤濕潤柔軟,結團狀況良好,讓茶樹有健康穩固的生長根基。而除了除草之外,因為堅持自然農耕,所以元在的茶園裡不使用任何資材,生態平衡下健全完整的生物鏈,就是大自然所賜與最棒的資材。


 
平常,總是溫文,甚至還保有莊稼人純樸、靦腆的元在,談起茶的鑑賞、六大茶系、如何看聞飲的分辨有機茶與一般茶、如何從採摘到萎凋到炒菁到揉捻……種種關於茶業的專業知識,眼神中,卻煥發著職人的自信與光采!
 
想知道甚麼是真正的好茶嗎?那麼,千萬別錯過元在用心栽種的有機茶。但也請務必小心,你可能喝上一口,就從此上了癮了!
============================

認識有機茶 -- 從種茶、製茶到品茶

主題:紅茶的製茶工藝:主要包括鮮葉採摘、萎凋、揉撚、發酵、乾燥、精製等工序。

  
   
紅茶製作工藝

【池畔開講】將會以台茶八號--阿薩姆製作的《功夫紅茶》與四季春茶種製作的《蜜香紅茶》來說明製茶過程差異。《功夫紅茶》製作方法比較接近傳統紅茶發酵方法,而《蜜香紅茶》比較接近烏龍茶發酵。《功夫紅茶》喝起來細緻優雅,帶有薄荷味或肉桂香,《蜜香紅茶》以淡淡的自然果香及蜜香而得名。


圖左為《功夫紅茶》,右為《蜜香紅茶》

同時,市集小組準備《國外CTC製法紅茶》來做為比對學習。CTC代表Crush + Tear + Curl(壓碎+撕裂+揉捲),將茶葉揉成1 ~ 2 mm圓粒狀的特殊製法,以CTC製法作出的紅茶稱為CTC茶,能在極短時間內釋出茶葉的成分,常用來製成茶包。

錫蘭紅茶 C.T.C.

國外碎型紅茶與台灣红茶捲曲的條型,風味不同。本日沙龍也安排元在現場泡製四種紅茶,讓我們體會不同的口感與風味。

對了,有聽說,紅茶內含有許多與紅酒相同的成份,喝了對身體更健康喔!
==========================

焙茶挽救「走味」好茶 by 謝元在

想要救回走味的好茶嗎?想要享受烘焙茶葉,滿室生香嗎?
【池畔開講】邀請有機茶農謝元在示範《製茶工藝--焙茶》,元在用市面上的『焙茶機』把因為受潮或放置過久茶葉品質不理想,如何焙茶來提升品質,歡迎有興趣的朋友帶著你已經走味的茶葉來,請元在鑑定並提供建議補救方式。

這是市場上可以買到的焙茶機。
 

這焙茶機適合DIY烘製自己喜歡的茶葉火喉,享受 烘茶樂趣。當然,走味的茶葉可集中烘製,不浪費好茶。

品茶的茶友自己烘茶,可享受茶湯不同層次的喉韻口感,提升本身對品茶的敏感度。烘茶同時,滿室茶香!

元在會示範如何使用焙茶機來補救已受潮茶葉。以下是注意事項:
1. 烘焙茶葉之前,請先空機並將旋鈕直接轉到100度,用此溫度將焙茶機溫熱5分鐘,可將前次烘焙之茶味去除,也可在首次使用焙茶機時,去除新電器的味道。
2. 開始烘焙時,請轉到100度,待聞到茶香後,再轉回80度一直烘焙直至滿意為止。
3. 欲烘焙的茶葉,請均勻分布在網子上,茶葉堆疊厚度以不超過3公分為最佳。
4. 焙茶過程中,可小力翻動茶葉,使所有茶葉能均勻焙烘,達到烘茶機的最大效益。

歡迎到【池畔開講】享受烘焙茶的樂趣!
==========================

【製茶工藝】透過製茶:從採茶、萎凋、揉捻、發酵、乾燥...體驗茶文化


「採茶兩日,勝嚐百杯。一起到茶鄉體驗茶農生活,透過親自動手做茶來了解製茶辛苦,進一步認識有機茶與一般慣行農法生產茶葉之差異性。

【製茶工藝】從鮮葉採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥、精製等工序,完整的製茶體驗,讓我們深切體悟到一杯好茶的誕生,需要練就一身好功夫,每一步驟都是講究,每一口茶都回甘。細細品茗《功夫紅茶》的細緻優雅,帶點薄荷味或肉桂香,亦或是《蜜香紅茶》淡淡的自然果香及蜜香;

更值得一提的是,紅茶內含有許多與紅酒相同的成份,喝了對身體更健康喔!」

三月市集@金典,我們把十月的體驗行程做成簡單內容(上圖),分享給大家我們的學習。


第一天早上:室內萎凋準備,把茶葉放到杆模,這是準備要做傳統的《功夫紅茶》,要靜置發酵20小時以上。


名間鄉有機茶產銷班班員說明製茶流程

班長謝元在跟工作假期學員們說明這兩天流程

 
緊接著,製作玄米茶,先用古法殺菁(炒菁)茶葉。

我們不用機器,體驗早期茶農們炒菁,利用雙手在鍋中炒,此即「炒菁」得名之由來。我們這些學員用雙手在大火滾熱的鍋子炒茶,需要勇氣與技巧。早期茶農炒菁,大氣涼爽還無所謂,大熱天時其燠熱難當,也是相當辛苦。

茶葉殺菁的目的。就是以高溫來破壞酵素的活性,抑制茶葉繼續醱酵,以免使香氣完全散失;而保有半醱酵茶類特有的香味。同時,也因殺菁時葉中水分的大量蒸散,使葉質變柔軟,以利於揉捻成型及乾燥的處理。


炒菁後,揉捻!

殺菁後,為了使茶葉中程份容易藉由熱水沖泡而出,所以需要揉捻,原先枝葉獨立的茶葉經揉捻後,逐漸卷曲緊縮的壓力導致葉片內汁液滲出,附著於茶葉上,使得沖泡茶葉時茶液的香味能很快的中,成為一杯香醇的茶。

現代茶農將茶葉放入揉捻機中,茶葉隨著機器運轉而滾動。


用雙手揉捻,滿手茶青的香味,用「手」品茶!


接著炒玄米(把糙米炒金黃焦香),之後也是靜置發酵

第一天早上的行程告一段落,其他行程,待續!
=========================================
四月有機茶製做課程([農志學苑]手做製茶工藝創業班 -- 綠茶製作(一階) 4/15開課),有興趣投入有機茶的朋友,把握有機茶課程來與這位值得交往的有機茶生產者學習!

發表新回應

這個欄位的內容會保密,不會公開顯示。
CAPTCHA
為了防範廣告留言,麻煩您輸入以下文字:
To prevent automated spam submissions leave this field empty.
name