四月市集手工廚房-脆梅的時間到了!

編按:本月手工廚房志工ㄚ雅要帶大家醃漬脆梅,這次用的是世豐菓園的梅子,世豐從爸爸手中接下果園,從不噴除草劑開始,友善周遭的小動物,到友善土地,一步一步邁向秀明自然農法,世豐希望自己果園生產的蔬果是有療癒能量的果實!請大家用心品味~活動名額有限,請儘早報名以免向隅,
活動費用:200元/份(2斤梅子),參與者敬請自備乾淨容器裝回梅子。


圖文/志工ㄚ雅     
        每年三月底四月初,也就是清明節前後,誘人的青梅就上市了,這可是這個季節才有的水果喔!青梅直接拿來吃感覺是又酸又澀,我們可以趁著產季便宜時買來做成脆梅、Q梅、梅子酵素、梅子酒或梅子醋,享用一整年的春天味道! 
  這個月的手工廚房,我們就一起來將春天的味道留住,自己做罐醃脆梅吧!醃脆梅所使用的材料非常簡單,只需要青梅、粗鹽、糖,其他什麼都不用! 

材料: 
青梅2斤(5-7分熟堅硬的青梅)
糖 2斤
粗鹽約200g
 
步驟:
1.可以先將梅子上端的蒂頭去除。 

2. 將青梅和粗鹽混合後,開始用力、非常用力的搓揉。這個動作很重要,因為這個動作可以將青梅的果皮破壞,讓鹽分進入果肉之中,讓青梅肉中苦苦的澀水流出來。

3. 再來,我們開始把梅子一顆一顆敲出裂縫,這麼做可以讓青梅裡面的澀水、果肉被沖洗與浸泡。
(注意事項:是敲出裂縫,不是敲成爛泥喔) 


 
4.將己敲出裂縫的青梅,連同搓揉時的鹽全部混合,並且靜置約30 分鐘,讓那些鹽巴們可以有時間去和青梅果肉多多接觸。
 

此時將會發現青青的梅子變成黃色的囉!
 
5.接下來也是重頭戲之一。靜置後的梅子先用清水將表面的鹽清洗掉,接著放在小量流水下沖約6-8小時。為什麼要這麼麻煩呢?因為我們做的是甜甜的脆梅,而不是鹹鹹的酸梅,所以這步驟是要把鹽份和澀水慢慢洗掉。至於時間的長短就要看自己想吃的口感了,可以在沖水過程中,不時的剝一小塊梅肉來試味道;當然也不可以沖太久,不然就梅味盡失,只會吃到糖味喔!

6.沖好水的梅子,再來就要脫水了。可以放到洗衣機裡脫水,或用生菜脫水的方式。以前第一次做時,傻傻的把梅子全倒入洗衣機中脫水,結果又是另一件慘案發生;所以記得要先裝到洗衣袋或任何網狀袋子中,才可以放入洗衣機中喔!

7.再來把糖分成3份。將脫好水的梅子和第一份糖混合,靜置一天,讓糖水將梅肉中剩餘的苦與澀帶出。(上層的糖要較多喔)

8.第二天,將醃製生出來的糖水倒出,將第二份糖水放入梅子中靜置。 

9.第三天,將糖水倒出來,和第三份糖一起煮沸放涼後,倒入梅子中。

10.此時,可說己經到了最後的步驟了,只要放到冰箱再冰個幾天,就有好吃的脆梅出現了!! 

貼心叮嚀:

1.青梅如果太熟了,做起來不脆;比較適合做Q梅或其人也梅子製品。

2.醃好的梅子要放入冰箱密封冷藏,不然很容易發酵,失去了脆脆的口感。

3.第一次糖水倒出來後,可以拿來入菜,如醃蘿蔔、小黃瓜。

4.醃好後的脆梅吃完後,汁可留到夏天時冰冰的喝喔!

文章出處:志工ㄚ雅的部落格~小芽子的窩http://tw.myblog.yahoo.com/yaya-myblog 
 
 

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也歡迎您有空來市集體驗~

版主,您好:

我是農委會兒童網的網站企劃,Ada。

敝網站「Mita部落」裡的「DIY分享趣」單元,連結如下:
http://blog.coa.gov.tw/index.php?op=Default&blogId=3&postCategoryId=26
提供利用台灣在地產品等之生活化DIY相關資訊,分享給讀者,
看見貴市集網站分享的食譜-醃漬脆梅,很適合介紹給更多朋友,
想請問您是否同意我們引用「醃漬脆梅」的圖文至「Mita部落」;
引用方式除圖片外,也會對您原本的文字進行部分改寫,
我們也會於文末處註明「圖文提供:合樸農學市集」
懇請回覆,非常謝謝您!

祝您 平安順心

農業兒童網 Ada敬上

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